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Seien wir ehrlich: Einen "Kater" kann man mit unseren Produkten nicht haben.
Viele Menschen berichten jedoch, dass sie beim Nippen an alkoholfreien Getränken das Gefühl haben, Alkohol zu konsumieren, sowohl beim Bier, aber vor allem beim alkoholfreien Wein, da die entspannende und "entgegenkommende" Wirkung, die der traditionelle Wein hat, ähnlich ist.
Versuchen wir, etwas Licht in das Geheimnis zu bringen!
"Ein Tag ohne ein Lächeln ist ein verlorener Tag" Charlie Chaplin
Die Antwort kommt wieder einmal aus der Wissenschaft und scheint mit Erinnerungen oder "Memoirs" zu tun zu haben.
Wenn wir traditionellen Wein trinken, schaffen wir spezielle neuronale Bahnen, die uns erlauben, diese Erfahrung im Gehirn in Form einer Erinnerung zu speichern.
In unserem Gehirn geschieht dies durch eine Zunahme der Dendriten und synaptischen Knöpfe, in denen Neurotransmitter freigesetzt werden. (z.B. Dopamin, Acetylcholin, etc.).
Vereinfacht gesagt, sagt uns die neurowissenschaftliche Forschung, dass ein Gedächtnis oder eine Erinnerung der anhaltenden Aktivität bestimmter Neuronen und ihren strukturellen Veränderungen entspricht, die in der Zeit die Erinnerung an das, was wir tun, aufrechterhalten.
Also, nicht nur bei der Bildung eines Gedächtnisses, sondern auch während wir uns erinnern, setzt der Verstand viele Neurotransmitter frei, von denen der wichtigste Acetylcholin ist, das, wie kürzlich in einem Artikel auf Nature Neuroscience veröffentlicht wurde, auch an den Mechanismen der Gedächtnisbildung (einer Erinnerung) beteiligt ist, woraus geschlossen wird, dass:
"ERINNERN IST EINE DER HAUPTURSACHEN FÜR DAS VERGESSEN"
(Es überrascht nicht, dass bei Menschen, die an Alzheimer leiden, ein Mangel an Acetylcholin im Gehirn besteht.)
Um auf den alkoholfreien Wein zurückzukommen: Die durch den traditionellen Wein sensibilisierten Bahnen scheinen auch bei der alkoholfreien Erfahrung eine wichtige Rolle zu spielen;
Die neuronalen Bahnen werden aktiviert und setzen dadurch Neurotransmitter frei, die diese Empfindung hervorrufen, die ich als "Placebo" bezeichnen würde, oft von Anwendern unerklärlich beschrieben.
Wenn wir alle an besonders schöne Momente denken, ob in der Vergangenheit oder in der Zukunft, aktivieren wir neuronale Bahnen, die uns ein gutes Gefühl geben, auch wenn wir in diesem Moment nicht materiell erlebt werden.
Tatsächlich ist die Geruchsprüfung eines Weines die wichtigste Phase.
Das Bouquet eines Weines kann nur von unserer Nase wahrgenommen werden, in dem es den Geschmack vorwegnimmt.
Tatsächlich ist der menschliche Geruchssinn 25.000 Mal empfindlicher als der Geschmackssinn und kann mehr als 400.000 Gerüche unterscheiden, im Gegensatz zum Geschmack, der auf vier Hauptwahrnehmungen basiert.
Tatsächlich gibt es auch beim Trinken Empfindungen, die "retronasal" genannt werden: verursacht durch den Wein, der beim Erwärmen zahlreiche flüchtige Substanzen freisetzt, die in die Nasenhöhlen aufsteigen.
Die neuesten alkoholfreien Weine, oder besser, von entalkoholisierten Weinen abgeleitete Getränke, die auf den Markt kommen, bleiben nach dem Entfernen des Alkohols geschmacklich fast unverändert. Sicherlich sind die Empfindungen, vor allem für diejenigen, die in diesem Bereich arbeiten, nicht mit dem Original vergleichbar, aber alkoholfreier Wein kann dennoch ähnlich sein und den Gaumen derjenigen erfreuen, die nicht so eitel sind.
Außerdem ist bekannt, dass der Äthylalkohol positive Auswirkungen auf die sensorische Ebene hat, indem er die Düfte hervorhebt, in der Tat verliert er in der Nase normalerweise ein wenig, aber nicht zu viel, die sortentypischen Düfte (blumig - krautig - fruchtig).
Der Geschmack ist in der Regel angenehm und süß, auch wenn er oft den Eindruck erwecken kann, etwas "verwässert" zu sein, aber das stört diejenigen nicht, die schlanke und trinkbare Weine lieben. Wenn wir von alkoholfreiem Wein sprechen, meinen wir natürlich Rot-, Weiß- oder Roséwein, aber auch alkoholfreien Sekt in seinen trockenen oder sehr trockenen (dry und extra dry) oder süßen und sehr süßen Varianten (letztere sind in der Regel dem arabischen Markt vorbehalten).
In der "prickelnden" Version scheint das Fehlen des Alkohols am Gaumen meist besser "verdeckt" zu werden; die Perle überdeckt ein wenig das Fehlen des Alkohols, ideal vor allem für diejenigen, die sich zum ersten Mal der Welt der alkoholfreien Produkte nähern. Ich würde sagen, dass alkoholfreie Weine zu verstehen sind. Zuallererst ist eine kulturelle Anstrengung erforderlich.
P.S. Es wird oft empfohlen, alkoholfreien Wein kühl zu servieren, auch bei Rotwein, da dies den fehlenden Alkohol auszugleichen scheint und die Aromen verstärkt.
IDie Vorteile des Trinkens eines alkoholfreien Weins sind die gleichen wie die des traditionellen Weins, aber ohne die alkoholbedingten Nebenwirkungen, die natürlich durch den Weinherstellungsprozess entstehen.
In Trauben sind zahlreiche Nährstoffe wie Zucker, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Polyphenole enthalten.
Unter diesen sind die Polyphenole diejenigen, denen die meisten Vorteile der Traube und ihrer Derivate zugeschrieben werden.
Tatsächlich ist die Weintraube die polyphenolreichste Frucht, auch wenn ihre Zusammensetzung durch Umweltfaktoren, Pflanzenkrankheiten (z.B. Pilzbefall) und Prozesse bei der Verarbeitung stark beeinflusst wird.
Die im Wein enthaltenen Polyphenole werden unterteilt in:
In der Kategorie der Flavonoide wird die größte antioxidative Wirkung von den Anthocyanen erzielt, die aus den Traubenschalen gewonnen werden und für die Färbung des Weins verantwortlich sind; tatsächlich ist ihr Gehalt in Rotwein größer, da der Most länger auf den Schalen verbleibt.
In der traditionellen Medizin sind Anthocyane für ihre fiebersenkenden und Anti-Aging-Eigenschaften bekannt und werden oft bei Lebererkrankungen, Infektionen, Erkältungen und hohem Blutdruck empfohlen. Dank ihrer Wirkung gegen freie Radikale helfen sie, DNA-Schäden zu verhindern und Krebsformen vorzubeugen.
In der Kategorie der nicht-flavonoiden Polyphenole ist das wichtigste sicherlich das Resveratrol.
Die Resveratrol ist ein Polyphenol "phytoalexin" entzündungshemmende mit antioxidativer Wirkung, nützlich, um die Bildung von Cholesterin im Blut und mit positiven Auswirkungen auf die gesamte Herz-Kreislauf-System entgegenzuwirken.
Es ist in verschiedenen Gemüsesorten enthalten (Beeren, Heidelbeeren, Schalenfrüchte wie Erdnüsse, Pistazien usw.) und wird oft von Dermatologen empfohlen, gerade wegen seiner Funktion, die Produktion von Kollagen zu stimulieren, was der Haut Spannkraft und Elastizität verleiht.
Resveratrol ist auch für seine Anti-Krebs-Eigenschaften bekannt, indem es das pro-inflammatorische Protein Interleukin-6 (IL-6) hemmt, dessen hohe Werte im Körper mit einer geringeren Überlebenschance bei Brustkrebspatientinnen verbunden sind.
Darüber hinaus hat es dank seiner Fähigkeit, der Bildung von freien Radikalen entgegenzuwirken, eine starke Anti-Tumor-Wirkung und verlangsamt deren Ausbreitung.
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